Slow Food - harmony with nature

Du kan skriva ut denna nyhet genom att i din webbläsare gå in på Arkiv och sedan välja Skriv ut.


© Slow Food Sápmi

Samernas land, på samiska Sápmi, sträcker sig från Kola-halvön i nordost till Engerdal i Syd-Norge och Idre i Syd-Sverige. Samer är ett folk, som delats upp på fyra nationalstater. På olika håll i Sápmi har det utvecklats olika kulturmönster, beroende på ekologiska och naturgeografiska förutsättningar. I det norrländska skogslandet lever skogssamerna med stationär livsrytm och vid norska havskusten med sjösame- och kustsamekultur. Suovas(kallrökt renkött) röks i en livsmedelsgodkänd kåta. Fotograf: Anneli Jonsson, Idre Sameby.
Anna Marja Kaddik från Ammarnäs bär den sydsamiska dräkten. Foto Bianca Brandon - Cox.
Nya kokboken Smak på Sápmi Samisk mat visar tradition, innovation och framtid, omslagsbilden Suovas med smörstekt savojkål, sky på renbuljong och mandelpotatispuré.

Reindeer meat is among the best food you could eat. Reindeer meat should be lightly spiced so as not to cover its natural taste, often only salt is needed. Reindeer meat is naturally tender and it does melt in your mouth.
 
The suovas filet has obtained its special taste through a process of cold smoking according the to traditional sámi method, over a bonfire in the traditional sámi hut.
Before the smoking process takes act, the meat is dry salted over a period of three-four days. It is later cold smoked under an eight hours period over a traditional bonfire in the traditional tent. It is very important that the temperature is kept constant. In order to give the meat its specific and traditional taste of smoke, the sámi use wood from alder, birch or sallow. After the meat has cooled down, it is ready to be eaten either cut in thin layers as a delicate appetizer or together with lingon berry and preserved chantarelles. 

Suovas always has its place in the sámi rucksacks whilst they are at work with their reindeers and is either roasted over a bonfire or fried in a frying pan, often accompanied by homemade bread as a carbohydrates support. Goike Suovas is air dried and has an even more concentrated taste. The meat dries out for a couple of weeks after being smoked so as to obtain a more compact consistence. In Sámi language it is called goike biergu (dried meat).
 
Smak på Sápmi Samisk mat - tradition, innovation och framtid, 
Slow Food Sápmi, www.slowfoodsapmi.com

Hävvi i Glen - Slow food restaurang som även har vandringar och samiska upplevelser på programmet.

www.havviiglen.se


Anariset AB - fiskecamp som även arrangerar jakt och mindre ledningsgruppsmötet mm.

http://anariset.se


Upplev den samiska kulturen på nära håll. I Storsätern i Idre finns Renbiten, ett litet samiskt familjeföretag som ligger i det underbart vackra Grövelsjön. Renbiten kombinerar renskötsel med egen förädling, butik & café samt samiska upplevelser.

http://renbiten.se



Medlemskonto på BUSSGUIDEN ger möjligheter att skriva in nyheter och ladda upp bilder i bildgalleri gratis!

Vill man skriva in nyheter och bilder i bildgalleri skapar man först medlemskonto som är gratis för att kunna logga in.

BUSSGUIDEN ger flera möjligheter att gratis lägga in nyheter, bilder och vara med i diskussionsforum, för att stödja och skapa fler resor till grupper.

Anstötande texter och bilder tas bort omgående.

Logga in

Användarnamn

Lösenord

Nytt konto Glömt lösenord
Skrivet av

BUSSGUIDEN

Inloggad
Secure Transaction: For your protection,
this website is secured with the highest
level of SSL Certificate encryption.